Натуральні продукти від локальних брендів із кожним роком стають все популярнішими серед українців. Стосується це і крафтових сирів. Попит на таку продукцію постійно зростає, відповідно, бізнес на виготовленні сирів приносить високий дохід.
Люди готові платити більше за якісний продукт, виготовлений з натурального молока без додавання консервантів та ароматизаторів.
Культура сирної гастрономії в Україні активно розвивається. Виробники пропонують не лише купити сир, але й організовують різноманітні дегустаційні тури, тематичні фестивалі, фермерські лавки чи навіть ресторани з локальним меню.
Найпопулярніші види крафтових сирів
Крафтовий сир — це продукт ручної роботи, виготовлений невеликими партіями з натурального молока. Основна відмінність від звичайного сиру з прилавків магазину це індивідуальність смаку, висока якість та унікальний рецепт.
Часто такі сири виготовляють за традиційними технологіями, додаючи авторські елементи — трави, горіхи, спеції тощо.
Види крафтових сирів:
- м’які сири: брі, камамбер, рікота;
- тверді та напівтверді: гауда, чеддер, маасдам;
- сири з пліснявою;
- сири з добавками: грецькі горіхи, перець, зелень;
- молочні делікатеси з козячого та овечого молока.
Запрошую в свій Телеграм-канал, в якому публікую актуальну інфу про заробіток, боти які платять гроші за ігри, тестнети, в яких легко отримати криптовалюту.
Бізнес на виготовленні сирів: вартість відкриття
Для старту крафтової сироварні потрібен певний початковий капітал. Розглянемо приблизні витрати для України у 2025 році, враховуючи курс долара по 41 грн.
- оренда та ремонт приміщення = 300 000 гривень (або можна орендувати невеликий цех втричі дешевше);
- обладнання для сироваріння = 400 000. У вартість входять сирні ванни, пастеризатор, форми, холодильники;
- сировина (молоко, закваски) = 50 000 гривень на місяць;
- посуд, пакування = 30 000 грн;
- реєстрація бізнесу, сертифікація та всі необхідні документи = 30 000;
- маркетинг та реклама = 40 000;
- інше (непередбачені витрати) = 50 000.
Загалом для відкриття міні-сироварні необхідно витратити 700 000 – 900 000 гривень. Якщо маєте власне приміщення, то оренду віднімаємо. Таке виробництво даватиме орієнтовно 100-150 кілограм сиру на місяць.
Щодо приміщення, то воно обов’язково повинно відповідати санітарним нормам та бути чистим, мати водопостачання й вентиляцію.
Крім того, необхідно організувати окремі зони для прийому сировини, виробництва та дозрівання сирів, а також пакування готової продукції.
Мінімальна необхідна площа: 50-80 квадратних метрів.
Які документи потрібні для діяльності
Ось повний перелік документів та дозволів, які вам знадобляться для відкриття міні-сироварні в селі (актуально для 2025 року з урахуванням вимог законодавства України):
1. Реєстрація підприємницької діяльності
Найпростіше зареєструвати:
- ФОП (Фізична особа-підприємець) — оптимально для старту малого бізнесу;
група ЄП — 2 або 3 група (в залежності від обсягів виручки). - КВЕД для сироварні: 10.51 — Виробництво молока та сиру; 47.29 — Інші види роздрібної торгівлі продуктами харчування.
Ціна реєстрації ФОП — від 1000 до 3000 грн через спеціалістів або безкоштовно через Дію.
2. Висновок Держпродспоживслужби
Це найголовніший дозвільний документ для виробників харчових продуктів.
Потрібно:
- подати заяву до Держпродспоживслужби вашої області та надати опис технологічного процесу;
- провести обстеження приміщення спеціалістами.
Ціна оформлення — від 5000 до 20 000 грн (якщо залучати спеціалістів для допомоги у підготовці документів).
3. Ветеринарно-санітарний паспорт приміщення
Його видає також Держпродспоживслужба після перевірки умов виробництва:
- чистота приміщення;
- відповідність санітарним нормам;
- наявність зон для зберігання продукції та сировини.
Термін отримання — 1-2 тижні.
4. Сертифікат на продукцію (за потреби)
Це не обов’язково для всіх виробників, але якщо ви плануєте постачати сир у супермаркети або ресторани — сертифікація продукції може бути вимогою партнерів.
Сертифікат видається в акредитованій лабораторії після лабораторних аналізів сиру. Ціна — 3000–5000 грн за одну партію або вид продукції.
5. Ветеринарно-санітарні довідки на молоко
Якщо ви купуєте молоко у сторонніх фермерів — вони повинні мати довідки про стан здоров’я тварин та якість молока.
6. Договори на вивезення відходів
Для дотримання екологічних норм потрібно укласти договір на вивезення твердих побутових відходів, харчових відходів, використаної тари.
7. Лабораторні дослідження продукції
Перед продажем сир потрібно перевіряти у ветеринарній лабораторії:
- мікробіологічні показники;
- відсутність шкідливих бактерій;
- відповідність ДСТУ.
Аналіз однієї проби — від 500 грн.
Способи продажу крафтових сирів
Існує досить багато методів збуту готових сирів. Краще одночасно використовувати одразу кілька варіантів, щоб отримувати максимальний прибуток.
- фермерські ринки та ярмарки;
- власний магазин при виробництві;
- інтернет-магазин та соцмережі;
- продаж у ресторани та кав’ярні;
- співпраця з продуктовими магазинами;
- доставка по Україні поштою.
Що найкраще продається?
Найбільшим попитом користуються:
- сирна класика: гауда, моцарела, сулугуні, бринза;
- сири з авторськими добавками;
- м’які сири з пліснявою;
- сирні подарункові набори;
- сири з козячого молока
Скільки можна заробити: бізнес на виготовленні сирів
Припустимо, міні-сироварня виготовляє 120 кг сиру на місяць. Собівартість 1 кг сиру — близько 150 грн (молоко, закваски, електроенергія, амортизація обладнання). Реалізаційна ціна — 400-600 грн за 1 кг (в залежності від виду сиру).
Місячна виручка складе орієнтовно 60 000 гривень. Після вирахування витрат виходить 30-40 тисяч “чистого” заробітку.
Це стартовий прибуток невеликого виробництва. При розширенні виробництва та збільшенні клієнтської бази дохід може сягати 100 000 грн і більше на місяць.
Переваги та недоліки бізнесу на крафтових сирах
- стабільний попит на натуральну продукцію;
- відносно низька конкуренція;
- можливість створити унікальний бренд;
- локальні ринки підтримують місцевих виробників;
- гнучкість в ціноутворенні.
Недоліки та ризики:
- необхідність суворого дотримання санітарних норм;
- досить висока вартість старту;
- сезонність попиту (літом споживання менше);
- залежність від якості молока;
- потрібно шукати постійних клієнтів.
Висновок.
Бізнес на виготовленні сирів це прибуткова справа. Але доведеться вкласти велику суму коштів для того, щоб розпочати виробництво. Ціни на крафтові сири постійно зростають, тому ви отримаєте стабільний заробіток.
Окупність не швидка, однак якщо поступово збільшувати виробництво чи працювати понаднормово, вдасться швидше повернути вкладені кошти.
Читайте більше матеріалів про бізнес-ідеї:
